Cotto e Mangiato: 6 golose ricette di insalate

Ebbene, finalmente è arrivato il gran caldo, la voglia di pietanze fresche e leggere aumenta, e quale piatto può essere più salutare e veloce da preparare, senza rinunciare al gusto, se non una ricca insalata, magari così gustosa da fare felice tutta la famiglia?
E allora...direttamente da Cotto e Mangiato: 6 golose ricette di insalate. 
Ricette fresche, veloci ed economiche per ghiottissime insalatone: insalata ricca con fagioli, uova e pane tostato, insalata di farro, insalata con bocconcini di pollo, insalata mista con sfoglie di parmigiano e aceto balsamico, insalata di spinaci e insalata di patate, spinaci e fagiolini.
Ce n'è per tutti i gusti!
Se lo desiderate potete stampare queste ricette a fondo post.

INSALATA RICCA
Ingredienti:

• 6 foglie di insalata
• 1 scatola di fagioli
• 2 uova sode
• 1 mozzarella
• 100 g di pomodori
• 1 zucchina
• 1/2 mela
• 300 g di noci tritate
• cubetti di pane tostati

Procedimento:

Fate due uova sode e lasciatele raffreddare. Nel frattempo stendete le foglie di insalata su un piatto piano. 
In un recipiente mettete la mela tagliata e i fagioli. Unite poi la mozzarella tagliata a dadini, la zucchina tagliata alla julienne e il pomodoro a fettine. 

Sminuzzate le noci, tagliate le uova sode a dadini e amalgamate il tutto mescolando con dell'olio e un pizzico di sale. Stendete poi l'intero composto sulle foglie di insalata e, se gradite, aggiungete dei cubetti di pane.

INSALATA DI FARRO VELOCE

Ingredienti:

• 200 g di pomodorini
• 150 g di farro perlato
• 80 g di piselli (anche in scatola)
• 1 mozzarella
• 1 scatola di sgombro
• 5 g di capperi
• olio extra vergine di oliva
• sale

Procedimento:

Sciacquate bene il farro sotto l’acqua corrente e trasferite il farro nella pentola con abbondante acqua senza aggiungere sale. Cuocete il farro e solo a fine cottura regolate di sale. Scolate bene il farro, trasferitelo in una ciotola e lasciate raffreddare. 

Unite lo sgombro spezzettato grossolanamente, i capperi, i piselli e mescolate. Tagliate a dadini la mozzarella e unitela al farro. Aggiungete 200 grammi di pomodorini tagliati a pezzettini (mettete i pomodorini al momento di consumare l’insalata). Condite con olio extra vergine di oliva e mescolate con cura.

INSALATA CON BOCCONCINI DI POLLO

Ingredienti:

• 200 g di bocconcini di pollo
• 150 g di pomodorini
• 90 g di valeriana
• 1 uovo
• pangrattato
• olio extra vergine di oliva
• sale

Procedimento:

Sbattete l'uovo con una macinata di pepe e un pizzico di sale. Passate prima nell’uovo e poi nel pangrattato i bocconcini di pollo. A piacere potete optare per una doppia panatura ripassando nuovamente i bocconcini nell'uovo e poi nel pangrattato.  

Foderate una teglia con carta forno e adagiate i bocconcini leggermente distanziati. Condite con un filo di olio evo e infornate (forno preriscaldato) a 200° per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto per rendere uniforme la cottura. Intanto lavate e asciugate la valeriana. Lavate e tagliate a spicchi i pomodorini. Mettete in una ciotola i bocconcini di pollo, la valeriana e i pomodorini, regolate di sale, condite con olio evo e mescolate.

INSALATA SAPORITA

Ingredienti:

• 250 g di insalata mista (riccia, rucola e radicchio)
• 100 g di carote grattugiate
• 150 g di formaggio grattugiato
• aceto balsamico
• olio extra vergine di oliva
• sale

Procedimento:

Lavate e asciugate l’insalata, grattugiate le carote, quindi mettete tutto in un’insalatiera. Condite con olio, aceto balsamico, un pizzico di sale e mescolate.

In una padella antiaderente mettete un filo di olio e distribuitelo su tutta la superficie. Quando l’olio è caldo versate il formaggio grattugiato a mucchietti ben distanziati tra loro. Appiattite ogni mucchietto con una spatola e, quando il formaggio si sarà sciolto e colorito, giratelo; anche se morbidi, toglieteli appena assumeranno un colore dorato (attenzione a non farli diventare marroncini). Una volta raffreddate le sfoglie di parmigiano, spezzettatele e amalgamatele con l'insalata.

INSALATA DI SPINACI SAPORITA

Ingredienti:

• 140 g di germogli di spinaci
• 60 g di pane raffermo tagliato a cubetti
• 4 fette di speck (o pancetta) tagliato a striscioline
• 1 spicchio di aglio
• sale
• olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Lavate e asciugate i germogli di spinaci; poi tagliuzzateli grossolanamente e metteteli in una insalatiera. In una padella mettete a scaldare l’olio evo; unite lo spicchio di aglio schiacciato e fatelo rosolare. Unite il pane raffermo tagliato a cubetti e fatelo dorare. Quando il pane sarà diventato croccante, levatelo e mettetelo ad asciugare su carta assorbente. Tagliate lo speck a striscioline e, senza aggiungere olio, rosolatelo nella stessa padella fino a renderlo croccante. 

Mettete nell'insalatiera lo speck, i cubetti di pane e condite con sale e olio extra vergine di oliva.

INSALATA DI PATATE, SPINACI E FAGIOLINI

Ingredienti:

• 20 g di spinaci freschi
• 60 g di noci pulite
• 1/2 limone (succo)
• 1/2 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 35 ml di acqua
• sale q.b.
• 500 g di patate
• 140 g di fagiolini

Procedimento:

Prima di tutto, tagliate a dadini grossi 500 grammi di patate, lessatele, avendo però cura di lasciarle sode. Lessate poi 140 grammi di fagiolini, scolateli e tagliateli a metà. 

Per ottenere la crema, frullate insieme le noci, il succo di mezzo limone, l'olio extra vergine di oliva, 25 ml di acqua e un pizzico di sale. Mescolate quindi il tutto e aggiungete poi gli spinaci lavati. Servite con filo di olio extra vergine di oliva.

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Fonte ricette e foto: cottoemangiato

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